四川腊兔腌制方法

1、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好。

2、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用。

3、盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。

4、整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。