猪耳卤制方法
2024-06-16 23:02:53
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1、主料:猪耳朵2个。
2、辅料:八角1个、盐2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒3g、老卤汁适量。
3、把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下,刮掉猪耳朵上的毛。
4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗净。
5、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
6、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水。大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次关火即可完成。
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