如何做川味麻辣香肠

1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克。

2、香肠肉选2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，肥点的香肠更好吃），去皮。

3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉。

4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。

6、没有灌肠机或者灌肠器，将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口。

7、将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。

8、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。

9、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方）。