剥白煮虾技巧

1、去虾线。首先我们将买回来的虾，清洗干净，如果是冻虾的话记得先解冻，然后用牙签挑掉虾线，这样可以去掉虾的一大部分腥味。

2、葱姜去腥。白灼虾不像其他的烹饪方法，需要很多步骤和调料，用最简单的材料，做出最原始的味道，这个过程其实并不容易。为了保持虾的鲜味，不能添加过多的调料，但是虾的腥味怎么去掉呢？首先挑掉虾线，然后准备好葱姜，煮虾的时候放进锅里，这样煮出来的虾不仅没有腥味，还不会掩盖虾的鲜味。

3、开水下锅。煮虾的时候，冷水还是热水下锅非常的重要。一般家里面都是把虾冷水就下锅煮，想要煮久一点；但其实这样的方法是错误的，煮了很久的虾，不仅肉质老，吃起来虾的鲜味也没有了。所以应该把水先烧开，然后把虾放进去煮，煮到虾弯起来，表面变红就是煮熟了；然后马上捞出来，这样的虾肉就会非常的嫩，而且虾壳还不会粘肉。

4、冷水冷却。这一步很多人都不会做，但是这一步也是非常的重要。用开水煮完虾后，捞出来用冷水过一遍，这样的虾吃起来就非常爽口，用冷水过一遍的虾，肉质还会非常有弹性。

5、调酱汁。这样煮好的虾已经是非常鲜美了，但是就直接吃就有点单调无味了，一盘酱汁就是整道菜的点睛之笔。准备一个碗，倒入两勺生抽，半勺香油，加上一小勺蒜泥或是辣椒酱，这样简单的酱汁却能立马提升虾的鲜香哦。调料越多，反而掩盖虾的鲜香。