燕窝泡炖方法你
2024-06-17 23:25:58
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1、泡发:将燕窝放入碗中,倒入矿泉水(或纯净水),水的量以没过燕窝为标准。然后静置3-6小时,久一点没关系。静置3-6小时后,将澎胀的燕窝一条一条的撕开,燕角比较硬,可以稍微捏下。将碗里的燕窝连同水,倒入漏勺中,再将漏勺中的燕窝倒入碗中,再加入水,然后同上。重复这个动作2-3遍,可过滤掉大部分细毛。对于没有过滤掉的细毛,可用专业镊子挑起。
2、炖煮:一般来说将燕窝放入炖盅,炖盅内的水超过燕窝25px就可以,炖盅放在炖架上(无炖架可用铁盘代替),隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定,一般老燕建议炖30分钟。火势的控制:先用大火将水煮开,再用文火炖即可。这里有一点要注意,燕窝是水溶性蛋白,炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加,以免影响燕窝的鲜味。
3、下面以一盏老燕为例:将炖架放于锅内。水开后转小火,放入泡发好的燕窝,并盖上盖子。盖上锅盖,隔水炖25分钟,加入冰糖,继续炖5分钟。起锅即可。
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