街边冒菜制作方法
2024-06-19 04:16:53
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1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g。
2、开火,上锅加入菜籽油,待油温比较高时,将紫草放入锅内炸到油呈红色,捞出紫草扔掉。将比较大颗的香料放进油锅内炸,草果(拍碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(拍碎),炸2分钟左右,再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟;
3、所有香料入锅以后,炸制时间达够后关火,香料在油里浸泡16小时左右,将香料滤出来,油待用,将做好的香料油,牛油,卤油混合入锅,混合油油温稍高时,加入郫县豆瓣、豆鼓、姜末蒜泥鸡精糖、翻炒出香味。辣椒粉炒出香味(时间不可过久,否则容易糊)最后加入盐、鸡粉、老抽;
4、将菜在开水中烫熟之后直接放入刚才炒好的料中即可。
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