高筋小麦粉适合做什么
2024-06-19 21:09:44
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1、高筋小麦粉又称高筋粉,强力粉,用于生产面包和面条。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成,有加工精度高,面筋质含量多、筋力强,粉色白,几乎不含麸屑和糊粉层,粗纤维和灰分含量低,适口性好,消化吸收率高等特点。
2、用此粉揉成的面团拉力强,延伸性和弹性好,制作发酵食品能包含发酵过程中产生的二氧化碳,形成许多细密的气孔,做出的面包松软,口感好,不掉渣。制作面条,拉力强、軔性好,不易断条,表面光滑、白净,耐煮,柔滑爽口,不浑汤。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食品。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低的食品。
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