回锅鸡的制作方法

1、主料：切块小鸡（2~3斤）。

2、辅料：葱（花、段）、姜（片、块）、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱（可用葱酱、面酱代替）、花生油。

3、油烧至9成热，放两大勺花椒，炸锅，把花椒撇掉，葱花姜片爆锅。

4、鸡块下锅，翻！翻！翻！注意：把火开到最大，爆起来！颜色差不多了，捞出，油保留。

5、加三勺豆酱+两勺酱油，翻炒，等锅里全是泡泡了，把炒过的鸡块再度下锅，翻炒几下，

6、倒入高压锅，葱段+拍扁的姜块，加水，加阀开压！

7、开气算起6-9分钟,就可以了。冷却打开锅后，加入菜椒滚刀块、芫荽段，倒入炒锅中翻几下即可出锅。