清汤狮子头如何做
2024-06-21 04:10:05
1、五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、马蹄0.7斤、姜末适量、大葱末适量、盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋清半个、白菜叶适量、葱花适量、枸杞适量、鸡精适量。
2、做法:选用五花肉0.5斤,先进冰箱冷冻一下(时间不要太长,为了好切)。不去皮,切6连刀断开,便于切肉丝整齐。将肉整理齐,切成均匀的肉丝,最后将猪皮丢掉,再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤,同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起,稍剁细(不要剁得太细了)。
3、选用没去皮的马蒂7两,去皮。洗净后切成片,锅里去水,烧开后倒入马蒂煮熟,捞出入冷水,这样马蒂会很爽脆,马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
4、将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。
5、鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生粉,加水要试着去,慢慢加,提起生粉水不能成线,还要加水,再次抓均,提起生粉水成线不断,说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀,加适量鸡精(也可不加),再次反复摔打至上劲,这样做狮子头的肉就准备好了。
6、锅里的水烧至40度左右下入狮子头,下完狮子头,大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶,防氧化变色。盖上锅盖,小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶,加入适量的盐,撒入葱花、枸杞,美味即成。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:螺蛳粉为什么叫柳州螺蛳粉
- 下一篇:川味椒麻鸡如何做
猜你喜欢
-
香辣虾食谱
阅读量:32 -
家常菜蘑菇做法有哪些
阅读量:64 -
提车新手不敢开怎么办
阅读量:92 -
春节延长假期间上班先安排补休是什么意思
阅读量:64 -
自动挡怎么弹射起步
阅读量:10 -
桑葚加冰糖发酵不加酒做法步骤
阅读量:30 -
鸸鶓是什么意思
阅读量:96 -
秋季美食
阅读量:10 -
啁噍是什么意思
阅读量:11 -
畅快是什么意思
阅读量:16
-
阅读量:17
-
阅读量:51
-
阅读量:49
-
阅读量:61
-
阅读量:49
-
阅读量:82
-
阅读量:30
-
阅读量:82
-
阅读量:25
-
阅读量:82