宫保鱿鱼花如何做
2024-06-21 11:04:25
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1、食材:新鲜鱿鱼400克、干辣椒10克、花椒10颗、花生仁50克、大葱段30克、姜片10片、蒜片10片、特细辣椒粉1茶匙。
2、宫保汁:生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙。
3、水淀粉:(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)、香麻油1/2茶匙。
4、鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
5、将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
6、再切成三角型。须切成约3cm长段。
7、锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
8、提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
9、剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。
10、放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。
11、同时倒入宫保汁和水淀粉。
12、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。
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