蛋清能做什么简单甜点
2024-06-21 16:05:13
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1、天使戚风
(1)材料:低筋面粉70g,色拉油30g,牛奶85g,蛋白4个,糖粉65g,柠檬汁数滴。
(2)做法:
面糊部分:色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌,充分乳化,因为没有蛋黄做稳定剂,很容易油水二次分离,所以完成乳化后要尽快跟面粉混合。加入过筛的面粉和盐,划拌至没有干粉为止。加入香草精搅拌顺滑。
制作蛋白糊:蛋白加入几滴柠檬汁,分3次倒入糖粉,用打蛋器进行打发。蛋白打发的状态要硬一些,能拉起小尖脚。
将三分之一蛋白糊和面糊进行混合,然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合,最后将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中,进行最后混合。混合的手法是用刮刀由中心向边缘滑动,抄起面糊翻转,并不断转动打蛋盆。直到完全混合均匀,动作要轻而快。
烤制:烤箱170度,45分钟。
2、蛋白椰丝球
(1)材料:低筋面粉20g,椰丝90g,糖50g,蛋白50g,奶粉20g,
(2)做法:
把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀;
蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器,否则会产生过多不必要的泡沫);
把蛋白倒入椰丝里,用手搅拌均匀,成为一个均匀的面团,取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球,把小球在椰丝里滚一下,让小球的表面均匀的沾上椰丝;
全部搓成小球(约30个)送入烤盘,送进预热好的烤箱。150度,25分钟左右即可。
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