灌制香肠怎么做
2024-06-21 19:29:06
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1、准备材料:新鲜猪后腿15斤、及前夹纯瘦肉5斤。
2、配料:精盐200克,白糖500克,生抽150克,山西汾酒300克,清水150克。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。
4、肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀,腌制小4小时,然后再放入瘦肉,剩下的所有配料,一起再搅拌均匀,继续腌制4个小时左右入味备用.
5、取来盐渍的猪肠衣,用温水泡软,约2小时(网上有卖,可以买来用)准备灌肠。
6、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
7、用白棉绳把灌出来的肠子,每隔巴掌长度打结,一边灌一边打结系绳,并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔,把里面的空气排掉。
8、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
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