如何做牛腩粉汤

1、材料：河粉100克、嫩牛肉片20克、金针菇10克、油菜4颗、洋葱丝少许、葱末少许。

2、高汤材料：牛骨1根、牛腩肉20克、罗卜1根、洋葱1/3颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙。调味料：糖1/4小匙、鱼露1小匙。

3、煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入热水氽烫后，捞起后分别洗净备用。

4、将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。罗卜去皮后切块备用。

5、准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮末，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、罗卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出、再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。

6、牛腩晾后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。