蛋黄奶油酱怎么做
2024-06-22 03:08:59
1、首先,把你的蛋黄在玻璃碗里,直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好,但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应,赋予蛋黄酱金属味。
2、当你搅拌蛋黄后,加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪,酸有助于稳定乳液,这意味着制作蛋黄酱更容易。
3、接下来,该开始添加油了。在这一点上,你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴,尽可能地拂。当你看到油被吸收了,你可以多加一点。严重的是,尽可能快地拂动。
4、谈到油,普通的植物油是好的,或为不同的味道蛋黄酱,你可以使用其他油,如核桃油,鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
5、此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱,但它到了那里。
6、在这个阶段,乳化液开始积聚,所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
7、正如你所看到的,我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄,更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外,柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
8、当你制作蛋黄酱的时候,如果你的手臂感觉会脱落,就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌,那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错,你的乳液可能已经坏了。
9、请记住,不要试图为一个蛋黄添加超过一杯(8液体盎司)的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液,不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示,你用三个蛋黄为两杯油,所以你应该没有什么可担心的。
10、你也可以用全蛋制作蛋黄酱,而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄,所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
11、恭喜!调整柠檬汁和犹太盐,也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味,你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了,因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋,油和醋。
12、如果你需要制作大量的蛋黄酱,台式搅拌机是一个很好的工具。但是,如果你所做的只是一杯蛋黄酱,那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
传统乐器二胡有几根弦?
阅读量:72 -
冷血动物的体征拥有什么特征
阅读量:96 -
大熊猫的走路方式是什么样子的?
阅读量:80 -
怎么样在蚂蚁森林首页有小鹿?
阅读量:35 -
一般罐头食品的保质期很长这主要是因为
阅读量:86 -
寒露怎么钓鱼
阅读量:77 -
使用篱笆卡后多长时间内小鸡不会主动外出
阅读量:25 -
卖萌撒娇的话
阅读量:45 -
寒露节气由来
阅读量:24 -
寒露适合吃什么
阅读量:82
-
阅读量:32
-
阅读量:61
-
阅读量:39
-
阅读量:69
-
阅读量:56
-
阅读量:62
-
阅读量:60
-
阅读量:39
-
阅读量:71
-
阅读量:85