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做泡菜正确方法

2024-06-22 09:05:04

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1、材料:小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量。

2、做法:泡菜坛子洗干净,擦干水分,透透气。

3、盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒。盐和酒的用量,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。

4、新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔。

5、新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干。

6、嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。袋装青花椒半袋。

7、红萝卜适量,泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

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