客家腊肉如何做
2024-06-22 12:11:58
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1、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
2、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
3、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
4、将五花肉浸泡24小时左右即可。
5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。
6、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖,并生柴火,准备薰烤。
8、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
9、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
11、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
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