炒板栗教程窍门
2024-06-22 12:45:26
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1、把栗子洗净,然后用利器把栗子壳割开,深度大概为5mm,长度要超过1厘米左右。
2、然后洗净,放在水里泡10分钟左右 。
3、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。盐和粟子重量比例1:1。
4、徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。 过几分钟后,可以看见栗子慢慢涨开来。
5、加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
6、这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
7、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢。这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
8、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
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