老鹅怎么做
2024-06-22 15:58:20
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1、鹅1只,干辣椒5个,桂皮1段,姜3片,生抽4勺,老抽1勺,黄酒50克,白酒10克,草果1个,八角3个。
2、大鹅切大块洗净。剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
7、加入50克花雕酒。烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。高压锅自然放压后开盖即可。
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