做大酥饼的方法

1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2、制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折三折成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。质量标准外观是饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏。