咸口面包如何做
2024-06-23 00:42:08
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1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、细盐4.5克、细砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黄油15克、有盐黄油25克、脆皮肠1根、小葱10克。
2、面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料。
3、程序结束后加入软化后的黄油,继续揉面10分钟。
4、程序结束后检查面团状态。
5、面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
6、把面团放置于容器内,放入发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,60分钟左右。
7、此时准备配料,把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化,全部材料混合即可。
8、发酵至2倍大左右,取出面团。
9、把面团分成8等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
10、静置完成后,取出小面团擀成长舌形。
11、翻面后整理形状,把低端的边缘压扁压薄。
12、从上往下卷,捏合收口。
13、收口朝下,放置于垫有油纸的烤盘中。
14、放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。
15、把所有面包胚移入大烤盘中,抹全蛋液,在中间割一道深口。
16、把配料装入裱花袋内。
17、在割口上挤入配料。
18、放入烤箱中层,180度,22分钟。
19、烤制完成后,马上取出凉透。
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