麻辣鸡制作方法

1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

2、调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

3、鸡肉洗净切小块，加入盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

4、红辣椒洗净去蒂切段，香葱切段，姜、蒜切片。

5、锅中放油，烧热后下入鸡块炸至外表皮变干，呈深黄色后捞出沥油。

6、倒出锅中多余的油，爆香姜片、蒜片，红辣椒、花椒。

7、油变成金黄后，放入炸好的鸡块，翻炒均匀。

8、放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段炒匀。盛盘，撒入白芝麻即可。