麻辣羊蹄配方窍门

1、主要原料：肥羊蹄。

2、辅料：上海青。

3、调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉。

4、选料处理：肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净。

5、制作过程：将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。