做蔬菜派窍门

1、材料：低筋面粉180克，无盐奶油70克，盐0。5克，柠檬皮0。5颗，百里香1枝，冰水20毫升，马斯卡邦或奶奶酪120克，鲜奶油15毫升，蛋1个，盐0。5克，胡椒粉少许，柠檬汁1/3颗，百里香1枝，节瓜（黄）1根，节瓜（绿）1根，彩色胡萝卜各1根，茄子1根，直径18公分活动模。

2、面团低粉过筛加柠檬皮、百里香叶、盐、冷奶油切小丁，加入冰水拌匀、捏成团。

3、冷藏一小时，取出橄圆，撖的时候垫烘培垫（纸）、烤模上放橄面棍、倒扣，很轻易就将派皮取下。

4、高出烤模边的面团不要切除，直接往下压、整形；用叉子叉孔（防烤时膨起）。烤箱预热180度烤约20分钟（微微上色即可）。

5、馅料除蔬菜外一起拌匀。

6、蔬菜洗净、擦干、切（刨）薄片（茄子遇空气会氧化变黑~在意者可泡醋水预防）。

7、派皮烤后放凉、底部先抹一些馅料，放蔬菜片、由外往内交错排好。

8、最后将剩下的马斯卡邦酱淋上去，烤箱预热200度烤约35~40分钟。