潮汕肉冻怎么做

1、用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3．5克，红鼓油6克，冰糖12．5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

2、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。

3、分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约加分钟。

4、再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩75o克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅。

5、放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放入盘中即可。