红枣糕制作怎么做

1、食材：红枣50克，低筋面粉150克，鸡蛋4个，芝麻20克，色拉油80克，食盐3克，牛奶60克，红糖120克，白糖30克。

2、把烤箱预热到150度。

3、干的红枣放入奶锅加入没过面清水，盖上盖子，小火煮10分钟，红枣煮到软烂之后碾碎，把枣泥煮干一下，蒸到成团状，把枣泥盛入碗里放凉。

4、剩余的红枣直接切碎，然后与枣泥混合，倒入牛奶，朗姆酒，搅拌均匀放置10分钟，加入坚果碎，玉米油，蜂蜜并搅拌均匀。

5、把四个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，把蛋黄放在温水里，用蛋抽打散，加入10克红糖继续用蛋抽打发到蛋黄成粘稠状后离水，倒入红枣泥并且加入盐搅拌均匀。

6、把蛋白打发到湿性状态，加入第一次的红糖，打发到红糖融化后再加入第二次的红糖，直到加入第四次红糖为止，把蛋白霜打发呈尖勾状态。

7、挑三分之一蛋白霜放到红枣糊里，稍微搅拌一下，不要让油沉底，再倒入蛋白霜里，将面粉和小苏打过筛到碗里，用刮刀轻轻搅拌均匀到没有干粉状态。

8、在模具里垫一张油纸，面糊倒入五分满，用刮刀抹平或直接摇晃下模具让面粉平整，在表面撒上新鲜的白芝麻。

9、烤箱150度烤30-35分钟，烤好后放在晾架上放凉，用刮刀将四周刮一下，让蛋糕和模具分离，然后将油纸撕掉，切成合适的块。