如何制作鸡肉肠
2024-06-24 09:26:02
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1、鸡胸肉1000克,胡萝卜1根,木薯淀粉150克,奥尔良腌粉85克,清水300克,小葱适量,姜片适量,盐适量,羊肠衣3-4根,手动灌肠工具。
2、鸡胸肉洗干净,切小块。
3、姜片+小葱+300克清水,做成葱姜水。
4、把葱、姜捞赶紧备用。
5、切好的鸡肉+葱姜水,用破壁机或者料理机打成鸡肉泥,没有机器的也可以直接手剁。
6、同样胡萝卜也搅打成碎,木薯淀粉加少许清水搅拌成水淀粉,然后把胡萝卜碎、奥尔良腌粉,少许盐,水淀粉一起加入鸡肉泥里,用手搅拌均匀,直至状态有点黏黏的。
7、羊肠衣用清水冲洗掉盐,用白酒+清水泡5分钟后再用,去除腥味,这里不建议用猪肠衣。
8、灌肠的时候边罐边挤压,差不多7分满,不然后面蒸的时候容易裂,有气孔的地方用牙签扎一下。
9、锅里水来后转小火,放入鸡肉肠,不要太多,要留一定的空隙,焖10分钟。
10、取出放凉后把每一段分开,吃不完的可以直接冷冻,下次吃直接放点油煎一下会更香。
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