红烧碟鱼做法窍门

1、先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。

2、清洗完毕后，开始刮鳞。一只手按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。

3、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记呀。

4、开始处理内脏，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。

5、处理完后进行清洗腌制，把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。

6、把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。

7、这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。

8、煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸，待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒足够量的水，开大火烧制。

9、烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅。