怎么做鸡皮爽脆
2024-06-24 21:04:30
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1、准备一只三黄鸡,处理干净之后,整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐,盐不用抹太多,能简单入味就好,鸡肚子中放入适量的姜片和葱结,放冰箱冷藏腌制90分钟,备用。
2、鸡腌制好后,准备一只大一些的锅烧一锅清水,看到锅底起小泡,关火,接着用手捏着鸡脚,把腌制好的鸡放入锅中烫,三上三下,每一次浸泡的时间在10s左右,直至让整只鸡鸡皮变成色。
3、烫好之后,准备一锅冰水,把烫好的鸡迅速的放入冰水中,这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆,如果中途水温上升,根据实际情况加入冰块,直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。
4、接下来,把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中,加入几片姜片,这一步要保证鸡全部没入适中,可以找些辅助物件压住,碗或者盘子都可以,接着开小火,看到水冒小泡后,继续焖煮20分钟。
5、时间到后,用筷子戳一下鸡肉,如果能轻松戳穿,就可以关火了,反正,则酌情增加焖煮时间。
6、焖煮好的三黄鸡取出,再次放入冰水中让整鸡冷却,沥干水分,再抹上芝麻油,抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分,让口感更佳,抹好芝麻油后,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟即可。
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