油辣椒怎么做
2024-06-24 21:46:22
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1、辣椒100g,菜籽油250g,花生50g,白芝麻5g,花椒30颗,八角2颗,山奈2颗,茴香10颗,香叶2片,盐20g。
2、辣椒选用干红的辣椒,剪成小段后用陶罐捣烂,这样做出来的辣椒更香,注意不要买太细的辣椒面。花生洗净后晾干。
3、锅中倒入少量油,将花生倒入锅中慢慢翻炒,注意用低温小火,以免将花生炒糊变味,翻炒至听见有轻微的爆炸声,花生外壳变色即可。
4、将炒好的花生放凉,此时花生变脆,用保鲜袋装着轻轻地碾一下,将部分花生碾成两半即可,保留部分整颗花生,这样吃起来有嚼头,去除产生的外壳。
5、在耐热的容器中放入辣椒面和适量盐,拌匀后备用。
6、在锅中倒入几大勺菜籽油(用菜籽油更香),烧热直至产生的气泡消失,去除生菜籽油的味道,继续加热两分钟,此时将火调小,放入八角、山奈、香叶、花椒、茴香,融出香味后沥出上述调味料。
7、将烧热的油约二分之一(约八九成熟)倒入铁盆中,边倒边搅拌,注意别烫着手,搅拌均匀后加入花生和白芝麻。
8、将剩余二分之一的油倒入盆中,搅拌均匀使辣椒中的辣红素分解出来,提亮辣椒油的色泽,完全放凉后就可以使用了。
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