锅盔制作技巧

1、面粉1000g，发酵粉1包，十三香1盒，葱花少许，菜油少许，黑芝麻少许，盐适量。

2、锅盔是用发面来做的，首先要先发面。取适量面粉倒入盆中，加入发酵粉，一般家里用的都是15克小包的发酵粉，如果不着急的话，可以加半包，着急就把整包全部倒进去。

3、先把加了发酵粉的面粉拌匀，然后加水最好是用温水，加水的时候要多次少加，边加水，边搅拌面粉，要尽量使所有干面粉都能沾上水。

4、现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。

5、揉至面团表面光滑的时候就可以了，放到盆中盖上盖子，放到比较暖和的地方，大概两个小时以后，面团就发好了，冬天天冷，也许时间会久一点，不要着急，要等面团全部发开，像这种蜂窝状才能使用。

6、取出发好的面团，重量大约一斤二量左右，加少许碱面揉至团状，用擀面杖擀来开，厚度大约两毫米。

7、在擀好的面片上刷上一层，油不要刷的太多，尽量不要刷得太靠边儿，依次撒上盐，葱花，和十三香。

8、然后从宽的一面开始卷，把面片儿卷成筒状。

9、分别从面的两头开始往中心卷，像图中所示一样，卷到中心后上下重叠，撒上黑芝麻，用力一按，这样夹心面团就做好了。

10、用擀面杖擀开面团，不要用力太猛，因为里面有葱花，用力太大，会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点，厚度大约是五毫米到六毫米。

11、电饼档打开开关，并在表面刷一层油，待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子，六分钟以后，翻一次，再等五分钟关火，此时不要取出，一分钟后再取出来。

12、好了，又香又酥的锅盔出锅了。