红枣红糖蛋糕教程
2024-06-25 22:53:01
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1、称出80克红枣,去核,切碎。加入60克牛奶,开小火加热至红枣把牛奶吸收完(喜欢核桃可以另外加入50克核桃碎)加入80克玉米油拌匀,备用。
2、称出105克红糖,尽量把红糖颗粒碾碎。口味偏甜,可以适量减少糖的用量。加入1克细盐。
3、打入四个鸡蛋(全蛋),这个方子是用的45°隔水全蛋打发。(此时可以先预热烤箱,上下火160°)。先把蛋液和红糖充分混合,避免打的时候红糖飞溅。
4、全蛋打发:准备一个打蛋盆,和一个小一些的盆装45°的水(手摸有点热),保持打蛋盆底部能够接触热水。高速打发6-8分钟(划大圈,4秒钟9圈)。
5、打蛋打至三倍大,蛋液发白,可以画出8字且不会立马消失,撤掉热水盆,低速再打1分钟即可。
6、低筋面粉150克和3克泡打粉过筛2次。
7、低筋面粉+泡打粉混合物分三次加入蛋糊,翻拌手法防止消泡。
8、加入准备好的80克玉米油红枣碎混合物,拌匀。
9、倒入模具(八寸方形烤盘),撒上白芝麻,15cm的高度摔落3次,震出大气泡。
10、放入预热好烤箱中,烤盘加水(可以用打蛋的热水嘻嘻),用水浴法,上下火160°烤35分钟。
11、放入烤箱,出炉倒扣,放凉切块,就可以吃啦。用烘焙纸垫住也可不倒扣,放凉切块就可以开吃了。
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