尖椒蒸罗非鱼怎么做
2024-06-26 01:54:33
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1、原料:罗非鱼,最好是活鱼。
2、配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 。
3、调料:姜一大块,拍松切片;蒜一头,略拍即可,不必切;葱适量,豆瓣,花椒,干红辣椒,辣椒粉,盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,醋少许,食用油。
4、另需生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
5、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
6、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
7、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
8、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
10、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
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