烘焙饼干技巧
2024-06-26 03:58:25
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1、准备无盐黄油80克、糖粉40克、淡奶油适量、低糖面粉120克、玉米淀粉8克。
2、烘焙前一定要预热烤箱:在烘烤之前,必须将烤箱提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。
3、把烘焙所需要的材料提前恢复室温:烘焙前要注意将烘焙材料提前恢复室温,最常见的是黄油,黄油通常放置在冰箱中存放,质地比较硬,在操作之前提前半小时或一小时将其取出,放在室温环境下,让其恢复室温,会变得较软一点,然后再操作起来会比较容易有效。
4、烘焙所用的粉类最好都过筛:烘焙中最常用原料就是面粉,面粉长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,具有很强的吸湿性,面粉过筛能有效去除结块,使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。
5、少量多次加蛋液油水不分离:比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。切记,材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。
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