红方腐乳制作教程

1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。

2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

3、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。

4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。

5、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

6、盖上盒盖，在温暖处发酵。

7、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

8、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……

9、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。

10、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。

11、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。

12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。

13、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行。