肉粽的做法酱香核桃的做法

1、糯米1000克,猪腿肉600克。

2、调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克。

3、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

4、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

5、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

6、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。

7、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好.

8、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

9、核桃2千克，白糖200克，味精,酱油各适量。

10、将核桃洗干净后放入蒸锅，置炉火上蒸几分钟。然后取出放冷水中浸泡一会，取出沥干水分，破壳取仁。

11、用开水将核桃仁浸泡10分钟，取出剥去外衣，放一干净的带盖器中。

12、酱油放入锅中煮沸，冷却后，倒入去衣核桃仁中，加入白糖、味精。浸泡1星期，即可食用。