出水芙蓉的做法

1、原料：草鱼茸、鲜百合、虾茸、鸡蛋清、球葱、葱姜酒汁、熟精火腿末、胡萝卜、精盐、绍酒、鸡清汤、湿淀粉、干淀粉、番茄酱、色拉油。

2、草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。

3、虾茸中放盐，淀粉搅拌上劲。鲜百合，球葱焯水摆成荷花形于盘中。

4、炒锅上火，入油，将鱼茸用手勺舀入油中养熟成芙蓉片，沥油。炒锅上火，入鸡清汤、盐，入芙蓉片勾芡装盘，撒上火腿末。

5、将虾茸制成茄汁虾球，点缀在四周。