芝麻螺的做法
2024-06-29 15:56:35
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1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺为加工原料。以仲夏前后,芝麻螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、将选好的芝麻螺放入桶中,加20%-23%的盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时-4小时。
3、将盐水浸泡过的芝麻螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、洗净的芝麻螺再放入桶中,加入20%-22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、将腌制好的芝麻螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺,并加入芝麻螺重量5%的黄酒。
8、将加料后的芝麻螺坛、罐密封好,存放10天,即可食用。
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