怎样卤鸡腿才入味
2024-06-30 09:11:12
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1、准备食材:琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
2、把琵琶腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗,使其降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。
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