蔓越莓威风蛋糕如何做

1、用料：低粉85g、鸡蛋5个、牛奶50g、玉米油50g、柠檬汁3滴、细砂糖70g、蔓越莓干70g。

2、鸡蛋选择个头较大的，蛋清、蛋黄分离在无水无油的干净盆子里。蛋黄加入30g的细砂糖搅拌均匀。

3、再加入玉米油搅拌至蛋黄呈现乳化状。

4、倒入牛奶搅拌均匀。

5、筛入低粉，翻拌、切拌至融合。无粉状无颗粒顺滑状，切勿用力画圈搅拌以免起筋。

6、蛋黄糊做好后，我们开始打发蛋白，蛋清加入几滴柠檬汁，使用打蛋器高速打至鱼眼泡加入40g细砂糖的1/3。继续打发。

7、蛋白呈现纹路的时候再加入1/3细砂糖继续打发，感觉有阻力且开始成型的时候倒入最后的细砂糖继续打发至打蛋器提起能有站立的蛋白尖即可。

8、勺1/3的蛋白糊至蛋黄糊里，翻拌至融合。

9、合好后倒回蛋白糊里并倒入蔓越莓干碎，快速翻切拌均匀以免蛋白消泡。倒入模具震几下震出气泡。

10、烤箱提前预热150度，上下火中层烤制55分钟。

11、出炉后震2下倒扣冷却，完全冷却后脱模即可。