辣水煮鱼如何做

1、材料：鸡蛋清1个，黄豆芽500克。调料食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、豆瓣酱1大匙、植物油适量。

2、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

8、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

9、加入姜片和蒜片同炒片刻。

10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

11、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

13、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。