如何做爆炒草鱼

1、主料：草鱼300克，辅料：香菜20克，调料：大葱20克，白酒10克，盐5克，姜33克，红尖椒10克，酱油10克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，色拉油10克。

2、将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；

3、葱一半切段，一半切丝；

4、姜少部分切片，大部分切丝；

5、将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；

6、立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；

7、将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；

8、接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；

9、撒上香菜、嫩姜丝，即可。