如何做带料的酸菜鱼最好吃
2024-07-03 06:30:51
1、带料的酸菜鱼用料:酸菜鱼全料调料包1包、黑鱼一条约两斤、食用油适量、开水1.3至1.5升、姜几片、大葱一小蒜头几瓣、生粉5克、蛋清半个、花椒 一小把、干辣椒一小把、白芝麻适量、香菜适量;
2、黑鱼一条,选择大一点的,太小的不好片鱼片。杀好,鱼头鱼骨处理好,留两片肉可以自己切片。
3、切成薄片,如果能片更薄一点,更棒!鱼头鱼骨洗净,鱼片用盐水抓一下洗干净,两三遍就可以了,沥干水分放一边备用。
4、打开带料的酸菜鱼调料包,里面有三个小包:酸菜包、腌鱼包、调味包。
5、准备好大葱姜蒜,热锅下油,放入姜葱蒜爆香,放入鱼头鱼骨翻炒至变色,调料酸菜包倒入,翻炒出香味,倒入约1.5升开水,煮开后转小火,加上锅盖煮15到20分钟。
6、煮鱼的时候,可以腌鱼片啦,腌鱼包倒入鱼片中,抓匀让它入味,加入5克生粉,抓匀,再加入半个鸡蛋清,再次抓匀。干辣椒剪一下,跟花椒一起备用。
7、准备一个干净无水无油的热锅,最好是砂锅。
8、步骤5的酸菜鱼煮好了,关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤,大火烧开,将腌制好的鱼片小心倒入,用筷子轻轻拨开,大约一分钟,鱼片已经有七八成熟时关火,将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅,铺在表面。
9、剩下锅中的酸菜鱼汤,调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦! 大火将鱼汤烧至沸腾,然后把热汤从鱼片上面倒下去。白芝麻撒在鱼片上。
10、刚才煮酸菜鱼的锅,倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒,小火慢慢炒至出香味,再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油,大火烧至冒青烟,关火,热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响,香味飘起……加点香菜点缀,可以吃了!
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