鱼为什么有腥味
2024-07-03 09:22:28
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1、鱼类都有会有腥味,但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。
2、海鱼由于生活在海水中,自身的渗透压比海水低,因此水分会不断流失,为了防止水分流失太快,因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞,其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的,但被微生物分解的时候会变成三甲胺,从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中,由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中,这里含有大量的微生物,其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液,导致其带有土腥味。
3、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系。
4、淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。
5、含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞;而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少,生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
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