西葫芦鲜虾酿如何做

1、原料：西葫芦2个、大虾8只、猪肉50克、胡萝卜少许、白胡椒粉少许；

2、西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）。

3、先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节，从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净，用刀背把虾碾扁，稍微剁几刀；

4、猪肉切成小粒，胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎；

5、虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀；

6、加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用；

7、西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）用双手取适量馅双手倒匀成球，塞入西葫芦中，最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形；

8、锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟；

9、在此期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油；

10、菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油；把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。