炼乳和淡奶油的区别有哪些
2024-07-05 00:02:48
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1、概念差异
首先,大家要知道,炼乳其实是一种牛奶制品,是用鲜牛奶经过消毒浓缩制作而成的,也可以说是一种浓缩奶,它的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜的牛奶,但是糖分含量偏高一些。
淡奶油,也叫做稀奶油,是可以用作打发裱花用的一种动物奶油,脂肪含量一般在35%左右,打发成固体的状态以后就成为了一般蛋糕装饰的奶油了,因此可以发现他们的脂肪含量区别是比较大的。
2、作用不一样
因为炼乳与淡奶油的脂肪含量不同,因此这两者的用法也会存在区别。炼乳最主要的是让食品变得更甜一些,而且它会因为选择原料和添加辅料的不同,而分为淡炼乳、脱脂炼乳、花色炼乳等几个种类,所以,我们在使用的时候也要按照实际的需要来选择。
淡奶油,主要是用到制作冰淇淋、蛋糕以及面包的时候,做冰淇淋的时候如果用到淡奶油,可以达到非常好的勾芡效果,从而让它起到结块的作用,如果是制作蛋糕的时候用到,那么可以使面包更加柔软,口感会更好,大家不妨试试看。
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