拔丝红薯怎么弄糖
2024-07-05 03:43:49
好评回答
拔丝看的就是糖汁的火候,下面就说说糖汁的熬制技巧。
1、挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸,不必挂糊。
2、炸好料。炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时,下料,一次下料不要太多,炸至金黄色时出锅。
3、糖加足。糖与原料之比以重量来说,块和片状原料用糖量为原料的50%;条、丸状原料为30%~40%,挂糊的可多些,反之少些。
4、炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好。此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料。
5、做拔丝菜最好用两个火眼,一个炸主料,一个炒糖。这样主料温度高,挂糖均匀,拔丝长细透明。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
明月曾照江东寒剧情
阅读量:70 -
九尾狐传韩剧剧情
阅读量:59 -
成语沆瀣一气指的是什么
阅读量:77 -
奋斗正能量励志语录
阅读量:59 -
格言大全励志短句
阅读量:18 -
关于普通话的知识
阅读量:22 -
柏拉图名言经典十句话
阅读量:95 -
年轻多吃苦的励志句子
阅读量:44 -
关于蝉的古诗
阅读量:27 -
秋天的文艺句子
阅读量:47
猜你喜欢
-
阅读量:67
-
阅读量:80
-
阅读量:90
-
阅读量:72
-
阅读量:24
-
阅读量:77
-
阅读量:63
-
阅读量:49
-
阅读量:50
-
阅读量:48