做拔丝地瓜怎样不沾

1、主料：地瓜500克。调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。

2、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

3、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

4、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。