腌咸青鱼制作方法
2024-07-05 17:42:11
好评回答
1、用料:江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。
2、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
5、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
6、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:腌制腊八蒜用什么方法
- 下一篇:形容儿童笑容的优美句子
猜你喜欢
-
苹果id被别人登录怎么办
阅读量:34 -
为什么微信附近的人看不见我
阅读量:28 -
杨烁代驾是哪一部电视剧
阅读量:95 -
主角叫何琳的电视剧是什么
阅读量:22 -
英语四级作文评分标准
阅读量:70 -
红米手机提高音量方法
阅读量:72 -
内存卡如何解除保护
阅读量:67 -
赵子玉王慧中是什么电视剧啊
阅读量:86 -
肖童郑文燕是什么电视剧
阅读量:21 -
爱人的谎言夏琳向阳结局
阅读量:82
猜你喜欢
-
阅读量:76
-
阅读量:56
-
阅读量:76
-
阅读量:90
-
阅读量:50
-
阅读量:11
-
阅读量:69
-
阅读量:5
-
阅读量:51
-
阅读量:88