腌咸青鱼制作方法
2024-07-05 17:42:11
好评回答
1、用料:江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。
2、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
5、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
6、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:腌制腊八蒜用什么方法
- 下一篇:形容儿童笑容的优美句子
猜你喜欢
-
惢怎么查字典
阅读量:78 -
怎样辨别铅酸电池的好坏
阅读量:42 -
我的世界翡翠山地形
阅读量:91 -
众泰t300倒车雷达模块在哪个位置
阅读量:41 -
dnf魔界大战困难模式奖励
阅读量:24 -
解散群失败怎么回事
阅读量:19 -
双显示器怎么设置
阅读量:88 -
soul取消拉黑对方会有提示吗
阅读量:44 -
手机黑屏怎么开机
阅读量:85 -
gh5s延时拍摄在哪里设置
阅读量:15
猜你喜欢
-
阅读量:13
-
阅读量:24
-
阅读量:39
-
阅读量:68
-
阅读量:71
-
阅读量:17
-
阅读量:18
-
阅读量:85
-
阅读量:59
-
阅读量:90