酥脆油条的做法和配方

1、称好300克高筋面粉，加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打，适量温水，和成小面絮，然后再一边沾水一边揉成一个柔软的面团。这时加入15克食用油，然后把油揉进面团里。

2、大约又揉了10分钟，揉成了一个光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵一宿。在案板上擦点油，取出面团放到案板，用擀面杖慢慢的擀开，排出面团里面的气体。这时千万不能用手揉，一揉面就上筋了，炸出来口感不好。

3、面团排好气，用刀切成大小均匀的小面条。然后两个面条合在一起，用筷子使劲压住，然后两头捏紧拉长，准备下油锅。

4、锅里放食用油，开火，烧至微微冒烟，把面条依次捏紧拉长，下入锅内。等面团受热起发，赶快翻个，再炸另一面。来回翻面几次，炸至变色，膨大，就可以控油捞出了。