肉松蛋黄酥的做法
2024-07-05 23:48:07
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1、油皮:猪油110g,细砂糖60g,水125g,中筋面粉330g,内馅:低糖红豆沙600g,咸蛋黄24个,肉松120g,表面:蛋黄液适量,白芝麻适量。
2、准备好所用的材料,油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,拉伸性很好,油酥材料混合揉均匀,面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取出咸蛋黄,排入烤盘,180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,所有包好,盖保鲜膜备用。
4、将静置好的油皮分成每个25g,油酥分割成每个20g,分别滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团。包住油酥后用虎口收成团,带上手套,操作很方便,做好所有面团。
5、取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷,所有面团做好后盖好松弛15分钟。
6、取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松,再放豆沙蛋黄馅,用虎口收好口。
7、所有面团做好排入垫油布烤盘,间隔一定距离。在面团表面刷2次蛋黄液,中间再撒上白芝麻。智能电烤箱,开热风模式,提前180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,预热完成提示响后烤盘放入中层,酥的表皮,漂亮的颜色!搭配一杯果茶,开始惬意的下午茶吧!
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